Apfelrisotto mit Ziegenfrischkäsebällchen
Noch ein Original aus Südtirol – Feine Vorspeise aus Südtirol
Rezept
Zutaten – Risotto
- 300gr Carnaroli-Reis
- 50gr Schalotten – in feine WÜrfel geschnitten
- 2 EL Butter – für die Schalotten
- 4 Bio-Eier
- 100ml Apfelsaft
- 1l Gemüsebrühe
- 1 Apfel – Granny Smith
- 50gr Ziegenfrischkäse
- 30gr Butter – am Schluß
- bisserl Weißwein oder Prosecco – 100ml
- Salz, Pfeffer
Zutaten Frischkäsebällchen
- 100gr Ziegenfrischkäse
- 30gr Parmesan
- 4 Scheiben Südtiroler Speck
- 1 EL Schnittlauch – fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Kochutensilien
- großer Topf zum Kochen
Zubereitung Frischkäsebällchen
Für die Frischkäsebällchen einfach den Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen und 4 oder 8 Kügelchen rollen.
In Schnittlauch wenden und in eine Scheibe Schinken einrollen oder ummanteln.
Zubereitung Risotto
Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten mit Butter bei milderhitze 5 Minuten glasig dünsten. Reis dazu und ebenfalls etwas andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und unter rühren ca 15 Minuten einkochen.
Apfelwürfel dazugeben und solange köcheln lassen bis der Reis so ist wie er sein soll. Bisserl Wein dazu und verrühren.
Topf vom Herd, Ziegenfrischkäse und kalte Butter unterrühren. ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Risotto auf vorgewärmte tiefe Teller geben, Schinken-Frischkäsebällchen darauf legen. und ev. mit etwas roter Kresse garnieren.
