Gegrillte Feigen mit Shaoxing-Dressing
Dieses Rezept stammt aus dem Ottolenghi Kochbuch Flavor. Ich habs bisserl abgewandelt.
Rezept
Zutaten
- 4 frische Feigen, halbiert
- 1 knapper EL Sojasoße
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 EL Chinkiang-Essig (oder Balsamico)
- 30ml Olivenöl
- 1 rote frische Chillischote, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Bio Zitrone, 4 Streifen dünn abgeschnitten
- 60 gr Rucola
- 2 Ziegenfrischkäse, je 60gr. (gibts z.B. bei REWE)
Kochutensilien
- Schüssel
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf
Schritt 1
Am besten am Morgen oder Vormittag vorbereiten.
Backofengrill vorheizen.
In eine Schüssel die Sojasauce und 1 EL Ahornsirup verrühren und die halbierten Feigen darin wenden.
Backpapier auf ein Backblech, die Feigen mit der Schnittseite nach oben darauf legen und für ca. 12 Minuten im Backofen ganz oben (wirklich ganz oben) so grillen, dass sie tetwas karamelisieren. Ggf. den Grill auf 2 statt auf 3 stellen. Aufpassen, dass die Feigen nicht verbrennen, aber bei Stufe 2 gibts keine Probleme. Die restliche Marinade in der Schüssel aufheben.
Die Feigen dann wieder in die Schüssel zurückgeben. Ich leg sie vorsichtig mit der Schnittfläche nach oben rein. Und auch den Saft der sich auf dem Backpapier gesammelt hat dazu geben. Den Shaoxing-Reiswein, Chinkiang-Essig und 1 EL Ahornsirup dazugeben, ich träufle einfach alles über die Feigen. Alles mindesten 1 Stunde (lieber länger) ziehen lassen.
Während die Freigen im Ofen sind, mach ich parallel das Chilliöl. Schillischote in feine Scheiben schneiden (Ringe). Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Chillischeiben für 3 Minuten im Öl fritieren. Dann die Zitronenschale für weitere 30 Sekunden dazugeben. Und dann alles in eine kleine Schüssel geben und auch solange ziehen lassen wie die Feigen.
Schritt 2
Anrichten. Ab besten eignet sich je ein flachen Teller oder eine flache Salatschüssel.
Den Rucola auf den Tellern verteilen, je Teller 4 Feigenhälften darauf verteilen und das restliche Dressing aus der Schüssel darüber verteilen.
In der Mitte eine Scheibe Ziegenkäse legen. Die Zitronenschale und Chillischeiben über alles verteilen und mit dem Chilliöl beträufeln.
Ruhig alles verteilen, ist nicht zuviel.
