Kürbisrisotto mit Kastanien
Dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch von Ivic. Zum ersten Mal gegessen habe ich dieses Kürbisrisotto heuer beim Geburtstag von Carmen, einer sehr sehr guten Freundin.
Gekocht hat es ihre Tochter. Ganz ruhig, ganz selbstverständlich. Nach dem Essen meinte sie nur: „Da war ja nichts dabei.“
Und genau da liegt der Punkt. Denn bei einem Risotto ist eben sehr viel „dabei“: der richtige Reis, die Geduld, die Hitze, das Rühren, der Moment, wann es fertig ist – und wann nicht mehr.
Das Risotto war cremig, aromatisch, perfekt auf den Punkt. Der Kürbis weich, die Kastanien süßlich und präsent, ohne sich vorzudrängen. Einfach großartig gekocht.
Rezept
Zutaten
- 120g Kastanien
- 800ml Gemüsefond
- 300g Muskatkürbis, in kleinere Stücke geschnitten ca. 1cm
- 40g feingehackte Schalotten
- 50ml Olivenöl
- 50g Butter
- 250g Risottoreis – Vialone
- 60g geriebener Parmesan
- 80g Rosenkohlblätter
- 1 Limette – Saft und Abrieb der Schale
- Salz und Pfeffer
Kochutensilien
- eigentlich nur ein Messer, ein Brett und einen Topf
Schritt 1
Die Kastanien einritzen und bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten auf dem Rost garen. DIe Kastanien danach schälen und in grobe Stücke teilen.
Rosenkohl, die Blätter lösen und mit etwas Butter vorsichtig anschwitzen. Soll noch knackig bleiben.
Kürbis in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Schalotten fein würfeln.
Gemüsefond aufkochen.
Schritt 2
Feingehackte Schalotten in einem Topf mit 30g Butter und 20ml Olivenöl langsam dünsten. Dann den Reis und Kürbis dazu und nochmal etwas angehen lassen. Alles zusammen so ca. 5 Minuten.
So bei Mittlerer Hitze, eine Kelle Gemüsefond dazu geben, rühren und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Das ganze bis der gesamte Fond aufgebraucht wurde. So nach ca. 16 Minuten sollte der Reis weich sein. 2/3 Parmesan dazugeben und nochmal 2 Minuten unter Rühren garen.
Limettensaft, restliche Butter, restlicher Parmesan und Rosenkohlblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
Auf vier Teller verteilen und etwas Olivenölspritzer darüber geben. Ev. mit ein paar Rosenkohlblätter, frisch gemahlenem Pfeffer und feinem Parmesan (Microblade) dekorieren.