Die Auberginen längs in dünne Scheiben, ca. 1/2cm schneiden. Die Scheiben auf einem Teller legen und Schicht für Schicht etwas salzen. Einen zweiten Teller darauf legen und ggf. noch ein Gewicht auf den Teller und mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Olivenöl im Topf erhitzen, die feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten andünsten. Tomaten dazu. Die Hälfte des Basilikums in dünne Streifen geschnitten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze dann 30 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.

Die Auberginen unter Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Eisenpfanne (ggf. noch eine zweite) erhitzen (Stufe 6 von 9), gut Olivenöl rein und die Scheiben portionsweise goldgelb anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Jetzt werden die Auberginenscheiben mit Tomatensauce, Parmesan, Mozarella und Basilikum geschichtet. Ggf. auch das Ei in Scheiben geschnitten dazu.

Erst etwas Tomatensauce in die Form, eine Schicht Auberginen darauf. Tomatensauce dünn auf den Auberginen verteilen, Parmesan, gerupften Mozarella und ein paar Basilikumblätter drauf. und das solange wiederholen bis alles verbraucht ist. Am Ende soll nochmal Tomatensauce das Ganze abdecken.

Die Backform bei Ober/Unterhitze 40 Minuten bei 180° backen. Nach 30 Minuten die zwei EL Parmesan drüber streuen und noch 10 Minuten weiterbacken.

Am besten schmeckt die Parmigiana lauwarm.